Manto Negro ecológico.
Tras el despalillado se procede a un sangrado a baja temperatura. Obtenido el mosto flor del sangrado se introduce en tanques isotérmicos, dónde se realiza un desfangado estático a temperatura controlada. Una vez obtenido el mosto limpio, se inicia la fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada. Finalizada la fermentación, el vino se traslada a unos huevos de hormigón de 1.700 litros de capacidad donde se trabaja con sus propias lías durante 5 meses.
De color amarillo pálido con ribete acerado. Aromáticamente muy delicado con notas minerales y de fruta blanca madura. El paso por boca es amplio y graso. Final muy largo y persistente.
Entre 7ºC y 9ºC.
Cocina japonesa (tipo sushi), Vieiras plancha.
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