SON AGULLO MANTONEGRO - CAN VERDURA

Celler: Ca’n Verdura Viticultors
Enòleg: Bartomeu Llabrés
Nom del vi I anyada:Son Agulló 2019
Varietats: 100% Mantonegro
Graduació: 13,0% Alch.
Zona de producció: DO Binissalem-Mallorca
Viticultura: Parcel·la de 0,7 hectàrees, situada a la zona del Plà de Buc de Santa Maria. Vents d’embat, suau brisa marina. Sols de Call Vermell, argila caracteritzada per el seu color vermell, derivat de la seva riquesa en ferro no assimilable. Elevada retenció d’aigua amb una pèrdua per sequera més ràpida que altres argiles. Mantonegro de 60 anys, podanen vas. Viticultura de mínima intervenció, mantenint la coberta vegetal en èpoques fredes, afavorint la seva biodiversitat. Tractaments mínims, sofre per control patogen. Producció anual inferior a 2500kg/hectàrea.
Vinificació: Verema manual en caixes de no més de 15kg. La fermentació alcohòlica es realitza en una tina troncocònica de roure francès de 2000L. Les temperatures son variables, suaus a l’inici i més elevades a finals de la fermentació, per ser totalment lliures en el últims estats del procés microbiològic. La fermentació es realitza amb llevats instal·lats a la bodega o del propi raïm. No s’afegeixen sulfits durant la fermentació alcohòlica, tot i que el vi es corregit una vegada acabada la fermentació malolàctica. Maceració de 32 dies, amb remuntatges tipus pigeage no diaris durant uns minuts, més suaus a finals de la fermentació. No s’utilitza cap clarificant.
Criança i malolàctica: Es realitzen en botes de 600L de roure francès. Criança de 13 mesos, repòs en depòsit d’inox durant un mes i finalment un repòs en botella de 3 mesos més.
Producció: 788 botelles de 0,75L