Sibila 2017 Can Xanet
VINYA: Finca de Can Xanet, una parcel·la de dues hectàrees situada a nord de Mallorca, en el piedemonte de la Serra de Tramuntana, amb un suau desnivell de l'2,7% sobre un sòl calcari, i amb vistes a la Badia de Pollença.
VITICULTURA: La vinya es conrea seguint pràctiques raonables per a aconseguir raïm de qualitat: coberta vegetal entre files, poda curta, poda en verd per quedar-se amb la producció òptima, tractaments fitosanitaris només quan és imprescindible i utilitzant els menys agressius per a la fauna auxiliar, aclarida de l'raïm després de l'verol i verema manual amb selecció de raïms.
ANYADA:
Un estiu calorós, amb pluges escasses al llarg de l'hivern i la primavera, inclosa l'etapa de l'verol, i res pràcticament entre finals de Maig i mitjans de setembre. L'estat sanitari del raïm va ser òptim.
VEREMA:
La Gorgollassa es va veremar el 30 de setembre en caixes de 15 Kg. (3423 Kg)
VINIFICACIÓ:
Es va refredar en una càmera a 8ºC i passant després a celler. El raïm es desrapar directament damunt d'una tina troncocònica de fusta de 25 Hl. per no haver de bombar. Fermentar amb els seus propis llevats entre 25 i 29ºC durant 15 dies, amb remenades diaris, seguida d'una maceració, fins al 20 d'octubre. La fermentació malolàctica es va fer en un dipòsit, abans de pujar a bótes.
CRIANÇA:
El vi ha tingut una criança de 12 mesos en bótes (27% bóta d'1 any i 27% bóta de 2 anys i 46% bóta de 3 anys) i en ampolla, fins a la data.
TIPUS DE RAÏM: 100% Gorgollassa.
PRODUCCIÓ: 1.096 ampolles.
GR. ALCOHOLICO: 12,3%
PH: 3.31
ACIDESA TOTAL: 5,7
SERVEI: Convé decantar-lo i servir-lo a 14-15ºC.
NOTA DE TAST:
És un ram de flors on la rosa conviu amb la falguera també
trobem herbes silvestres i fruita vermella. És fresc, recorda la grosella i la granadina. Sibil·la és un vi saborós, afruitat i marginal per sortir de la monotonia i sorprendre.
PUNTUACIONS:
GUIA PEÑIN: 92
PARKER: 92
