Vino de la Tierra Mallorca

variedades:
Pinot Noir

Vino dulce natural, de producción limitada , de cultivo ecológico .

Debido a la climatología en la fase final de maduración de la uva , caracterizada por temperaturas elevadas , lo que no nos resulta complicado su pasificación , ya que es una variedad que está acostumbrada a madurar en climas más fríos .

vinificación
Recoleccionamos uvas Pinot Noir una vez se ha marchitado en la cepa . Hacemos una doble selección , la primera en la viña y la segunda en el momento de la entrada a la bodega , antes de ser procesado . Después , hacemos una maceración prefermentativa en frío , con el objetivo de fijar los aromas varietales . El mosto fermenta a muy baja temperatura , y conseguimos detener la fermentación con frío y filtros .

cata
Rojo fresa de capa media con reflejos violáceos .
La intensidad aromática es alta , con predominio de aromas afrutados (fruta madura , frutas silvestres , y recuerdos de golosinas ) .
En boca tiene una entrada agradable y golosa, seguida por un paso por boca fresco y afrutado acompañado de muy buena acidez y untuosidad , proporcionada por la dulzura . El postgusto es de mediana intensidad .

Temperatura de servicio:
En torno a los 7 º C.

gastronomía :
Ideal con quesos azules o curados , y dulces elaborados con chocolate negro .

consumo:
Es idóneo consumirlo desde la salida al mercado durante los dos primeros años .