CAN XICATLÀ - CAN VERDURA

Celler: Ca’n Verdura Viticultors
Enòleg: Bartomeu Llabrés
Nom del vi I anyada: Ca’n Xicatlà 2016 Blanc de Mantonegro
Varietats: 100% Mantonegro Cabellis
Graduació: 13,0% Alch.
Zona de producció: Vi de la Terra de Mallorca
Viticultura: Parcel·la de 1,01 hectàrees, situat a la zona del Camí Vell de Muro, Binissalem. Vents d’embat, brisa marina suau. Sols de Call Vermell, argila caracteritzada per el seu color vermell, derivat de la seva riquesa en ferro no assimilable. Aquesta parcel·la te un elevat contingut en graves, reduint-se així la retenció d’aigua i augmentant la influença de la mineralitat. Mantonegro Cabellis de 60 anys amb conducció en vas. La varietat Cabellis es un tipus de Mantonegro molt utilitzat a mitjans del segle XX per la seva elevada producció i elevat contingut en sucres. Avui en dia està en desús per la seva maduració fenòlica dispar o desequilibrada, observant-se en el mateix cep raïm blanc, rosat i negre, amb variació anual. El terme Cabellis va ser molt empleat per diversos viticultors de la zona per diferenciar-lo del Mantonegro clàssic, tot i que genètica i legalment s’utilitza exclusivament Mantonegro. Viticultura de mínima intervenció, mantenint la coberta vegetal en èpoques fredes, afavorint la seva biodiversitat. Tractaments mínims, sofre per control patogen. Producció anual inferior a 2000kg/hectàrea.
Vinificació: Verema manual en caixes de no més de 15kg en dues dates diferents separades per 5 dies. Premsat directe en premsa vertical, desfangat estàtic per fred durant 4 dies, amb remoguts diaris la primera data de verema, i desfangat de 2 dies la segona data. Posteriorment trasbals a bota nova de 500L de roure francès, on es realitzarà la fermentació alcohòlica. Gràcies a l’elevada inèrcia tèrmica de la fusta les temperatures es mantenen constants fins ben avançada la fase tumultuosa, arribant a temperatures de 23 graus. La fermentació es realitza amb llevats instaurats al celler i propis del raïm. No s’afegeixen sulfits durant la fermentació alcohòlica, tot i que el vi es corregeix al final de la fermentació. No es realitza malolàctica. S’utilitza bentonita com a clarificant natural.
Criança: Es realitza una criança en bota de 500L de roure francès durant 10 mesos i posterior criança sobre lies en depòsit d’inox durant 6 mesos.
Producció: 590 botelles de 0,75L.