GRIMALT CABALLERO 2011

Hem arribat a la conclusió que "Menys és més " i que les coses senzilles tenen un procés llarg i complex , fruit d'una anàlisi del sòl , microclima i varietats .
Grimalt Caballero és la manera personal d'entendre la varietat local callet, en la versió més directa i femenina després d'una vinificació amb la mínima intervenció .

Nom del vi i collita
Grimalt Cavaller 2011
Tipus de raïm
90% Callet
10% fogoneu
graduació
14% vol .
Zona o denominació d'origen
Vi de la terra de Mallorca
Temps de criança
14 mesos en bóta nova de 225l .
Tipus de bóta
Roure francès Allier .
cobertura vegetal
autòctona per potenciar la
microbiologia del sòl ia la tardor la
competència hídrica .
vinificació
Selecció manual del raïm dins
bota de 225l . raïm juntament amb rapa .
Temperatura de fermentació i maceració
En bóta de 225l .
Climatologia de l'any
Hivern suau . primavera amb
temperatures mitjanes de 13-14 º C i una
pluviometria de 134,5 l/m2 . Juny, juliol i
agost sense pluges . A la fi de
setembre es van registrar pluges de 300l/m2 .