ÀN 2020 - ÀNIMA NEGRA
És un vi elaborat a partir d’unes vinyes molt particulars. La combinació d’unes plantes d’entre 40 i 60 anys de callet, què només existeixen a Mallorca, amb un sòl pobre, mineral, amb roques calcàries, en compètencia amb arbres fruiters plantats entre les vinyes. Dónen un carácter únic i especial a les parcel.les i als seus vins.
Varietats: 95% callet, 5% mantonegre i fogoneu.
Poda: Tradicional de Vas.
Pluviometria: 350-450mm
Elaboració: Es fa la varema a mà en petits caixons d’uns 10kg. Es selecciona manualment el raïm i es fa una fermentació a temperatura controlada en dipòsits de ciment i tines de roure de 5000 i 3000 litres respectivament. Es macera durant 25-30 dies. La malolàctica es fa part dins bótes, aproximadament el 60%, i la resta en dipòsits de ciment.
Criança: Passa 18 mesos dins bótes noves de roure francès de gra fi imolt fi amb torrats mitjos i baixos. Després reposa dos mesos dins dipòsit abans de ser embotellat.
Graduació Alcohòlica: 13.5%
PH: 3.65
|
|
|
|
|