ÀN 2020 - ÀNIMA NEGRA

Ce vin est fait à partir de vignobles très spécifiques ; la combinaison des vieilles centrales ( 40-60 ans) de Callet , n'existent que dans Majorque , avec un sol pauvre , minéraux ( oxydes de fer ) sur des roches calcaires , en concurrence avec les arbres plantés dans les vignobles de fruits , donner un caractère unique à ces parcelles et leurs vins.

Cépages : 95 % Callet 5 % mantonegre et Fogoneu .

Élagage : verre traditionnel .

Les taux de précipitation de 350 à 450 mm .

Préparation : récolte dans de petites boîtes de 10 kg

La sélection manuelle du raisin et de la température de fermentation contrôlée dans des cuves en ciment et cuves en bois 5000 et 3000 litres , respectivement. Macérer pendant 25-30 jours en moyenne. Malolactique en barriques partie ( environ 60 %) et le reste en cuves ciment.

Vieillissement : 18 mois en fûts de chêne français et à grain très fin , à faible et moyen grillées . Deux mois en cuve avant la mise en bouteille .

Alcool: 13,5%

PH : 3.65