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Ca`n Pico

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En la bodega de Ca'n Pico conviven los elementos más tradicionales junto con la tecnología más moderna para poder hacer realidad nuestro objetivo: la obtención de unos vinos perfectos, con un carácter y una personalidad particulares, que los distingan de cualquier otro vino. Hay que tener en cuenta que la producción total anual de nuestra bodega es de unos 3000 litros, una cantidad muy pequeña si se compara con las producciones del resto de bodegas. Queremos por tanto que sea un vino muy especial, y por eso tenemos el máximo cuidado.

La vendimia se realiza de forma manual, en cajas de 15 kilos, para conseguir una uva en óptimas condiciones. Sólo aquellos que están en un estado sanitario perfecto y que se encuentran en el grado de maduración ideal son cosechados, siempre bajo la supervisión de nuestro jefe de viñedos. Esta uva pasa a una cámara fría donde disminuye su temperatura hasta unos 4 ºC, con el objetivo de evitar un inicio no controlado de la fermentación, ya la vez poder conservar al máximo sus cualidades, especialmente la aromática.

diposits01_wEl prensado de la vendimia se hace con una prensa neumática para no dañar las uvas. Después de eliminar los fangos del mosto, la fermentación se lleva a cabo dentro depósitos de acero inoxidable provistos de una doble pared y de un sistema de refrigeración para poder controlar la temperatura de fermentación, un aspecto clave en el elaboración de vinos blancos de calidad.

La finalización de la fermentación se suele realizar dentro barricas de roble de 225 litros de capacidad, de origen principalmente francés, pero también americano y caucásico. Dentro de estas botas también transcurre el proceso de envejecimiento en madera del vino ya fermentado.

La bodega cuenta con una línea propia de embotellado y etiquetado, adaptada al volumen de vino elaborado.


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Malvasia Dulce Can Pico

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